Grilla Grills vs Traeger - SİGARA İÇENLERİN SAVAŞI
Diğer yemek programlarına aşinayım, ancak hepsi neredeyse deneysel değil Yemek Savaşları. Fırıncı olarak "Yakitate!" Gibi bir şeyle, tariflerin ve Azuma ile diğer bazı fırıncıların yaptığı çılgınca şeylerin arkasında pek çok gerçek var. Şef olmadım, "Yemek Savaşları" ndaki bazı yemeklerin / tariflerin aslında gösteride iddia ettikleri gibi çalışıp çalışmadığını anlayamıyorum. Örneğin, yakın tarihli bir bölümde Soma, kızarmış balık için ekmek olarak ezilmiş bir şey (hatırlayamıyorum) ya da eti yumuşatmak için bal kullanmıştır; şovdaki bu şeyler ne kadar doğru?
2- "ekmek" terimine aşina değilim ama google'da ekmekli kızarmış balık araması yaptım ve ilk sonucum buydu. Ayrıca gerçek hayatta Heston Blumenthal'ın kendi kendine karışmayan bir çikolata şelalesi, düzenlenebilir kir yapmak gibi çılgınca şeyler yaptığını ve bir deneyde portakal aromalı işaret fişekleri yarattığını ve bunları bir tavuğun veya ördeğin içine koyduğunu unutmayın. lezzet katmak
- Manganın değeri ne olursa olsun bir "gıda danışmanı" (Morisaki Yuki) var.
Gibi Yakitate! JaponyaMangadaki tarifler gerçek bir profesyonel, bu durumda şef Yuki Morisaki tarafından denetleniyor.
Bahsettiğiniz pişirme tekniklerine gelince, balıklar için ezilmiş "bir şey" ekmek, Japon hurması tohumlarına benzemek için yapılan esasen soya aromalı pirinç cipsi "kaki no tane" ( ). Ezildiklerinde, ekmek kırıntıları veya panko kırıntıları gibi aşağı yukarı vardır, tek fark, kendilerine özgü bir soya aromasına sahip olmalarıdır. Koromo-age, Japonya'da gerçekten popüler bir hamur kızartma tekniğidir.
Balın yumuşatıcı olmasına gelince, arkasındaki gıda bilimi çok iyi açıklanmamıştır. Bal ile yemek pişirirken, bal ile kürlenmiş jambon ve bal ve hardalla kaplanmış fırında mayı yaptıkları orta çağlara kadar uzanan bir tekniktir. Proteinlerin aslında bal tarafından parçalandığına inanmıyorum. Balın hem protein hem de karbonhidratları sindirmeye yardımcı olan, amilaz, sükraz ve proteazlar (proteinleri amino asitlere ayıran bir grup enzim) gibi enzimler içerdiği söylenirken, vücudunuzun proteinleri parçalamasına yardımcı olan daha fazla şey vardır. pişirme işleminde aktif bir sürece sahip olmak.
Bal son derece higroskopiktir, yani nemi gerçekten iyi emer. Bir et parçasından su çekerseniz, o et daha az sertleşir ve daha gevşek görünür, ancak kolajen ve sert doku aslında etkilenmez. Eti daha yumuşak ve esnek yapan, bal ve sirke içeren turşular bulmak yaygındır.
Yani tarifler aslında profesyonel bir şef tarafından geliştirilen tarifler olsa da, bunların arkasındaki yemek bilimi biraz şüpheli olabilir. Hedef kitlenin Japon olması gerektiği için bu tür şeyler anime ve mangada iyi açıklanmıyor. Bazı terimler ve teknikler, muhtemelen yerel izleyicilere denizaşırı ülkelerden daha yaygın olarak anlaşılmaktadır. "A5" etinin Kagoshima Eyaletinden saf Wagyu bifteği olması gibi, diğer ülkelerde böyle bir tanımlama gerçekten mevcut değildir.
En iyi cevap ve yorumlarda zaten bahsedilen tüm bilgilerin yanı sıra, birisi burada kaki no tane breading'i denedi:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
ve temelde eski ekmeklerinizi atın dediler. Tavukta kullandılar ve bu fikri Hapishane Okulu mangasından aldılar. Sizinkinin hemen altında görünen google arama bağlantısıydı.
(Sadece yorum yapmak istedim, ancak yeni kayıt temsilcime izin vermedim)
